TIMES PEKANBARU, JAKARTA – Bakwan sayur merupakan salah satu gorengan khas Nusantara yang sangat populer dan mudah ditemui di berbagai daerah. Meski bahan dan cara pembuatannya relatif serupa, makanan ini memiliki beragam penyebutan lokal.

Perbedaan nama tersebut mencerminkan kekayaan budaya kuliner Indonesia yang tumbuh dari satu jenis hidangan sederhana. Di wilayah Jawa, gorengan ini umumnya disebut bakwan sayur.

Masyarakat Jawa Barat lebih mengenalnya sebagai bala-bala, dengan ciri isian sayuran yang lebih padat dan ukuran lebih besar. Di Jawa Tengah dan Jawa Timur, bakwan kerap disebut ote-ote atau weci, terutama untuk bakwan sayur polos maupun yang diberi tambahan udang kecil.

Sementara itu, di Sulawesi Selatan, khususnya Makassar, bakwan sayur dikenal sebagai bakoda atau badak, dan sering disajikan bersama saus cuka pedas.

Di Kalimantan Selatan, gorengan sejenis masuk dalam kategori wadai goreng, sedangkan di beberapa daerah Sumatra, bakwan sayur sering disamakan dengan perkedel sayur, meskipun terdapat perbedaan pada komposisi dan teknik pengolahannya.

Walau memiliki nama yang berbeda-beda—bakwan, bala-bala, ote-ote, weci, hingga bakoda—ciri utama gorengan ini tetap sama, yakni adonan tepung berbumbu yang dipadukan dengan sayuran segar dan digoreng hingga renyah.

Bahan-Bahan:

• 150 gram kubis, diiris tipis
• 1 buah wortel ukuran sedang, diparut kasar
• 100 gram kecambah
• 50 gram kecambah kedelai, bersihkan
• 150 gram tepung terigu
• 2 sendok makan tepung beras
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• ½ sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 2 batang seledri, cincang 

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam wadah. Tambahkan bawang putih halus, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk, lalu aduk hingga rata.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental dan tidak menggumpal.
3. Masukkan wortel, kubis, kecambah hijau, kecambah kedelai, serta seledri iris. Aduk hingga semua bahan tercampur merata.
4. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang hingga panas.
5. Ambil satu sendok sayur adonan, lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan dan renyah.
6. Angkat, tiriskan, dan sajikan selagi hangat.

Tips Agar Bakwan Renyah dan Tidak Berminyak

• Gunakan minyak yang benar-benar panas sebelum menggoreng.
• Jaga konsistensi adonan agar tidak terlalu encer.
• Goreng dengan api sedang dan hindari terlalu sering membalik bakwan.

Bakwan sayur atau bala-bala, ote-ote, weci, hingga bakoda bukan hanya sekadar camilan, melainkan bagian dari kekayaan kuliner daerah yang terus hidup di tengah masyarakat. Dengan bahan sederhana dan proses yang praktis, hidangan ini selalu berhasil menghadirkan rasa akrab dan nikmat di setiap kesempatan. (*)